利川：老手艺“腌”出新希望

利川融媒讯（记者 杨紫娟 谭小兵 王勇超）溪水潺潺，远山含黛。寒露过后，利川市建南镇风景如画。近日，在海拔800—1200米的红沙土坡上，53岁的田建——利川市芳姐秘制咸菜家庭农场管理者，正仔细查看900余亩“老式瓜儿菜”的长势。这些即将丰收的蔬菜，不仅是“建南咸菜”的核心原料，更承载着当地600余户农户的增收希望。

作为州级非遗项目“建南咸菜制作技艺”传承人，田建的创业之路并非一帆风顺。在投身咸菜产业前，他经历过种植“脆红李”的失败。转机出现在2021年9月，他带着自家制作的咸菜参加利川农特产品展销会，产品两小时内销售一空。这次经历让他下定决心扎根家乡，专注于这门传统手艺。

创业初期，咸菜加工厂连续三年亏损，累计投入近80万元。面对压力，田建始终坚守。“5斤鲜菜才能腌出1斤成品咸菜，这和做人一样，都需要时间沉淀。”他平静的话语中透着坚定。转机在2024年到来，咸菜加工厂全年产值达2.5万公斤，截至今年10月营业额突破40万元，产品已进入利川各大超市及菜场。

“建南咸菜”的独特风味源于对品质的极致把控。田建坚持选用本地特有菜种，从选种、点种到收获实施全程标准化管理。他免费向农户提供种子，并以每斤0.5元的价格包回收，既保证了原料品质，又带动了农户增收。目前，他不仅自种900亩示范田，还组织周边600余户农户种植1300余亩“老式瓜儿菜”。

咸菜厂的建立为当地村民创造了“双重收入”渠道。农户既可通过种植增收，还可进厂务工。66岁的陈怀素笑着说：“在厂里做工离家近，一年最忙的3个月能赚5000元左右。”田建特别关注老年务工群体，他说：“看到老人们领工资时竖大拇指的模样，是我最幸福的时刻。”

在生产车间，120个泡菜坛整齐排列，每一坛咸菜都要经历至少两个月的自然发酵。从清洗、晾晒到腌制，“建南咸菜”必须经过7道传统工序。田建介绍：“水源要用红砂石过滤水，清洗至少3遍，晒干到只含20%水分时再回潮、拌料、封坛。这些核心工艺从未改变。”

如今，田建正计划在保持传统风味的基础上，探索更现代化的包装和营销渠道。关于技艺传承，他表示需要寻找“有责任心、有担当精神的人”，并坚信这门手艺会继续传承下去。

“做咸菜就是做良心，”田建说，“能给老年人带来收入，能把这门手艺传下去，能把美味带给大家，再难都值。”在建南镇的深山里，这些咸菜坛不仅腌制着非遗的味道，更酿造着600户农户的生计与希望，成为非遗文化在新时代的生动传承。

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